صقلية كاساتا (كاساتا صقلية) ، وربما الجزيرة الأكثر شهرة الحلو ، هي كعكة الطبقات المصنوعة من كعكة إسفنجية غارقة في الخمور ، جنبا إلى جنب مع الريكوتا والفواكه ومارزيبان. ولد في صقلية (صقلية) ، أصبح الكاساتا طبقًا لعيد الفصح التقليدي في جميع أنحاء إيطاليا. على الرغم من البساطة الظاهرة ، توجد وصفة للحلوى الفريدة في كل مدينة تقريبًا بالجزيرة. لكن التقليدية ، مع ذلك ، تعتبر كاساتا من باليرمو (باليرمو).
القصة
مثل العديد من الأطباق ذات التاريخ القديم ، فإن جذور الكاساتا هي صقلية ضائعة في ضباب الوقت. لذلك ، تُنسب الحلوى إلى أوقات مختلفة من الميلاد وأصل الاسم ، لكن الوطن لم يتغير.
يرجع تاريخ بعض الأدلة المكتوبة لكعكة كاساتا إلى القرن الخامس عشر. ولكن ليس من الواضح مدى قرب الحلوى في العصور الوسطى من وصفة اليوم.
في صقلية ، من المعتاد اعتبار القرن الرابع عشر وقت ولادة الطبق. ينسب كاتب الطهي جوليانو بوجيالي بشكل لا لبس فيه إلى اسم الكعكة الأصل اللاتيني من كلمة Caseus ، والتي تعني "الجبن". يذكر صقلية Abbot Angelo Senisio عام 1348 كلمة "cassata" في قاموس اللهجة الصقلية وتعرّفها بأنها كعكة ثم الآيس كريم المصنوع من الجبن أو الكاشيو.
في كتاب طبخ توسكان من القرن الرابع عشر ، يوجد سجل لطبق "كاسياتا" مصنوع من الجبن والبيض المخفوق. لكنه لا يمكن اعتباره جد كاساتا صقلية ، لأنه من الواضح أنها ليست كعكة حلوة.
على الرغم من هذه الأدلة على الأصل اللاتيني للاسم ، يعتبر علماء الكلام في حلب وكالفارسو أن هذه الاستنتاجات بعيدة المنال. على سبيل المثال ، قواميس صقلية الإيطالية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، يتم تعريف مصطلح "كاساتا" على أنه مربع صغير حيث يتم تخزين الحلويات (ما يسمى الصندوق الحلو).
يتفق معظم المؤرخين على أن جذور قصات تقع بين القرنين التاسع والحادي عشر (الفترة العربية في صقلية). كان العرب هم الذين جلبوا قصب السكر واللوز وبعض أنواع الحمضيات إلى الجزيرة. تقول الأسطورة أنه في إحدى الليالي قرر راعي عربي خلط الريكوتا مع السكر ووضع الجبن الحلو عن طريق الخطأ في وعاء كان يوجد فيه عجين مخصص لفطيرة. في الصباح ، يخبز الطباخ محتويات الحاوية في الفرن. وهكذا ولدت أول صقلية كاساتا ، والتي نجت حتى يومنا هذا في شكل تحول.
أول ذكر لهذه الكعكة الصقلية هو عقد من عام 1409 لتوريد الكاسيت إلى يهودي يدعى Sadone Misok.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في عام 1574 منعت أبرشية مزارا ديل فالو صناعة الكاساتا الصقلية في الأديرة خلال الأسبوع المقدس ، لأن "الراهبات فضلن تناول الكعك بدلاً من الصلاة".
تضمنت النسخة الأولى من الحلوى ثلاثة مكونات فقط: الريكوتا والسكر وعجين الغريبة. في وقت لاحق ، عندما أحضر الإسبان "ابتكارات الطهي" إلى صقلية ، بدأ الطهاة في استخدام البسكويت وتغطية الكعكة بالجليد. وبعد عام 1600 ، عندما بدأ عصر جديد في الفن الإيطالي ، بدأ سطح الكاساتا مزينًا بالفواكه المسكرة والفواكه الباروكية.
وصفة
وصفة الكاساتا الصقلية بسيطة للغاية ، ولكنها تتطلب الكثير من المهارات ، خاصة إذا كنت ستزينها بشكل رائع. سوف نتحدث عن الأشكال والديكورات أدناه ، ولكن في الوقت الحالي نقدم انتباهكم وصفة أصلية لكعكة من باليرمو.
من أواني المطبخ ستحتاج:
- 1 لتر وعاء ملء ؛
- خلاط أو غربال.
- مقلاة ذات قاع سميك ؛
- دبوس المتداول
- سكين حاد
- خلاط.
- طبق خبز البسكويت.
- قالب الكعكة (يفضل الجولة) ؛
- الأطباق المقاسة.
تتكون عملية الطهي بأكملها من عدة مراحل.
تعبئة
لملء ستحتاج المكونات التالية:
- 500 غرام من الريكوتا ؛
- 300 غرام من السكر ؛
- 50 غرام من قطرات الشوكولاته ؛
- 1 كيس من الفانيلين.
Ricotta لا يمكنك شراء. لقد كتبنا عن كيفية طهي الجبن الإيطالي في مقالتنا: "كيفية صنع الريكوتا في المنزل - وصفة مع صورة". لذا ، إذا قمت بطهي الجبن الطازج ، فعليك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة ليلة واحدة على الأقل. أضف السكر والفانيلين إلى الريكوتا واتركيه يخبز لمدة ساعة. طحن الخليط مع الخلاط أو من خلال غربال إلى اتساق ناعم ، وتخلط مع قطرات الشوكولاته. التعبئة جاهزة وسوف تنتظر الأجزاء المتبقية في الثلاجة.
مرزبانية حلوى لوز وسكر
لجعل المرزبانية ، تحتاج المكونات:
- 250 غرام من طحين اللوز ؛
- 250 غرام من السكر المحبب ؛
- 150 غرام من الماء ؛
- تلوين الطعام الأخضر.
ضعي قدرًا من الماء على نار بطيئة ، واسكبي السكر فيه ثم سخّنيهما مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ الشراب بالثخانة ، صب دقيق اللوز والصبغة واخلطه حتى يذوب تمامًا. ثم ضعي العجينة على سطح لامع مبلل واتركيه يبرد قليلاً. اعجن الكتلة بيديك حتى تصبح ناعمة وطرية. قم بلفها بمسمار لولبي بسماكة 8 مم ومقطعة إلى مستطيلات بعرض 6 سم وبطول يساوي ارتفاع الشكل المحدد.
سكر سكر
للتزجيج ، هناك مكونان فقط مطلوبان:
- 150 غرام من السكر ؛
- 75 مل. المياه.
يخلط السكر بالماء ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة لزجة وشفافة. من المهم أن يكون الصقيع ساخنًا. لذلك ، من الضروري طهيه عندما يكون "الكاسيت" قد تم "تجميعه" بالفعل.
كعكة الاسفنج
يتكون عجين كعكة الإسفنج من المكونات التالية:
- 75 غرام من الطحين ؛
- 75 غرام من نشا البطاطس ؛
- 5 بيضات
- 1 كيس من الفانيلين.
- 150 غرام من السكر ؛
- قليل من الملح.
افصل البيض عن الصفار في طبقين. يخفق الخليط مع صفار السكر مع الخليط حتى تصبح دسمه بلون أصفر فاتح. ثم ، مع قطعة أخرى من السكر ، فاز البيض حتى تكون قمم ثابتة. امزج كلاهما بلطف ، ثم انخل المكونات الجافة فيهما واخلطهما برفق. تشحيم القالب بقليل من الزيت ، ويرش بالدقيق وسكب العجين. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. لا تفتح باب الفرن بأي حال من الأحوال أثناء الخبز ، وإلا قد تسقط البسكويت. تبريد المنتج النهائي إلى درجة حرارة الغرفة.
تجميع المكونات
اختيار شكل كاسيت هو فردي تماما. الحلوى الكلاسيكية مستديرة ، ولكن هناك أنواع مربعة ومتعددة الأضلاع.
لذلك ، قطع الكعكة الاسفنجية بالطول إلى 3 أقراص. بللهم بالماء الحلو. غطي الجزء السفلي من القالب بكعكة واحدة ، ثم قصها إلى مستطيلات بنفس حجم مرزبانية. وضع الجانبين ، بالتناوب المرزبانية مع البسكويت. ضع الحشوة في القالب وقم بتغطية قرص البسكويت المتبقي في الأعلى. اترك الحلوى لمدة ساعة في الثلاجة ، ثم قلب الكاسيت على طبق وسكب الصقيل الدافئ. يمكنك تزيين السطح المبرد بالفواكه الطازجة أو الفاكهة المسكرة حسب تقديرك.
توصيات
الوصفة ، بالطبع ، ضخمة ، لكنها بسيطة بما فيه الكفاية. لكن البساطة يمكن أن تفسد قليلاً ، مع مراعاة بعض الفروق الدقيقة:
- إذا كانت الريكوتا رطبة جدًا ، ضعها على منخل مغطى بالشاش واتركها تصب في الثلاجة طوال الليل. في الصباح سوف تحصل على الجبن من الملمس اللازم.
- من الممكن تمامًا عدم صناعة البسكويت ، ولكن ببساطة لشرائه في متجرإذا كنت تشك في قدراتك.
- أثناء الترطيب ، لا "تغرق" البسكويت ، يجب أن تكون رطبة قليلاً.
- يجب أن تكون الحشوة مستوية قليلاً ، بينما لا تضغط بشدة.
محتوى السعرات الحرارية
سوف تجلب لك الكاساتا الكلاسيكية البهجة في لمحة واحدة ومتعة لا تنتهي عند تناولها. لكن في اليوم التالي ، عندما تحصل على الميزان في الصباح ، سيكون أقل سعادة. 100 غرام من الحلوى الكلاسيكية تحتوي على حوالي 400 سعرة حرارية29٪ منها دهون و 64٪ كربوهيدرات و 7٪ بروتينات.
ولكن هناك أخبار جيدة: يحتوي الكاسيت على كمية كبيرة من الفوسفور والكالسيوممسؤولة عن الحالة الصحية للعظام والأسنان والجلد. الحلوى غنية بالبوتاسيوم ، وهو ضروري لنظام القلب والأوعية الدموية.
تذكر أنه كلما حصل الطبق على مكونات إضافية ، كلما زادت قيمته الغذائية.
ستكون وجبة إفطار صقلية ممتازة في بداية يوم صحي. إنها قادرة على تغطية 20 ٪ من احتياجات الطاقة اليومية.
كاساتا في الفرن
كاساتا في الفرن أو كاساتا آل فورنو هو في الواقع الإصدار الأول للغاية من الحلوى.
إنه يفتقر إلى المرزبانية والفاكهة المسكرة. لتحضيرها ، خذ العجينة المشدودة أكثر من البسكويت (عادةً الخميرة). علبة كاسيت مصنوعة منه ، مملوءة بملء مماثل لكعكة صقلية. كل هذا يخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً ويرش بالسكر المثلج.
نوع
كاساتا صقلية هي حلوى متنوعة بلا حدود. يمكنك التعرف على فتاة صغيرة متواضعة ، مغطاة بطبقة من السكر العادي ، أو تفقد رأسك من مزخرف بخفة من الفاكهة المسكرة وخرز اللؤلؤ ، وهي كعكة ملكية.
هناك أيضا الكثير من الخيارات لتشريب البسكويت. لأنه يمكن استخدامه كمشروبات كحولية (الروم ، الخمور) ، وعصائر الفاكهة ، أو مزيج من الاثنين معا.
توجد اختلافات في التعبئة في كل مدينة تقريبًا في صقلية. على سبيل المثال ، في كاتانيا يفضلون كاسيت في الفرن مع ملء الفستق. في بلدية موديكا ، يحبون صنع الحلوى مع الصنوبر والقرفة أو الشوكولاته. بشكل عام ، يمكنك استكمال الحشوة الكلاسيكية بالفواكه أو المكسرات أو البهارات المفضلة لديك.
في صقلية ، هناك خيارات غير عادية للكاسيت. واحد منهم هو Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata) ، في عامة الناس يطلق عليهم اسم "العذراء البكر". وهي مصنوعة في أحجام صغيرة في شكل أجزاء فردية مع كرز كوكتيل في الأعلى. يشبه شكل الحلوى صدر المرأة ، والذي يرمز إلى المعاناة المحددة لسانت أغاثا. يتم تحضير كاساتيلا بالضبط في يوم تبجيل هذا الشهيد الحفاز.
يمكن وصفة غير عادية الثانية ل kassat مدينة ميسينا (ميسينا). استبدل الطهاة حشوة الريكوتا بالآيس كريم الإيطالي (الجيلاتي). هذه الحلوى أقل حلاوة من النسخة الكلاسيكية.
اكتمال مراجعة جزيرة مذهلة. كما تعلمون ، الكاساتا ليست مجرد كعكة ، إنها مثل البحر. لا يكفي مجرد سماع ذلك ، إنه لا يكفي فقط أن تراه ، أنت بحاجة إلى الانغماس فيه ، وتذوق والتمتع بالعواطف التي لا تنسى. عش نابضًا وحبًا حقًا ، وسافر بجرأة وتذكر كيف قال Vigneto Puhini العظيم: "من يأكل كاساتا في الصباح ، فإنه يتصرف بحكمة.
