ولعل الاسم الأكثر رومانسية في عالم الطعام الإيطالي هو Fiore Sardo ، والذي يعني "زهرة سردينيا". انه يزين الجداول سردينيا لمئات السنين. يتم تحضيره فقط في الجزيرة حصريًا من حليب الأغنام. الآن سوف نكتب لك صورة لهذا الجبن المذهل بألوان الكلمات.
القصة
حجم قصة fiore sardo مذهلة حقًا. يمكننا أن نقول ذلك ولد في جزيرة سردينيا (سردينيا) عندما استقر أول شخص على الجزيرة. كانوا يشاركون في تربية الأغنام للحصول على اللحوم والصوف والجلد ليس فقط ، ولكن أيضًا الحليب الذي تم تخزينه على المدى الطويل من خلال تحضير الجبن.
يعود ميلاد المنتج إلى العصر البرونزي - فترة التاريخ ، التي انتهت قبل 1000 سنة من ولادة المسيح.
وفقًا لإحدى النسخ ، حصل الجبن على اسمه من طريقة تخثر اللبن باستخدام مواد من زهرة الشوك ، والتي تم استبدالها لاحقًا بالرينيه.
كشفت دراسات لاحقة أن الجبنة تنضج في البداية على شكل خشب الكمثرى أو الكستناء ، حيث تم قطع قاع الفاوانيا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لكل مزارع استخدام الزهور الأخرى لتسليط الضوء على منتجه في السوق. يميل بعض المؤرخين لهذا السبب لظهور اسم "Fiore Sardo".
لاحظ ديودور سيكولوس عام 59 قبل الميلاد ، الذي يصف الغزو الروماني لسردينيا ، أن الجبن كان أحد المواد الغذائية الرئيسية للأشخاص الذين يختبئون من الغزاة في الجبال.
بعد القرن السادس ، بفضل الإنتاج الضخم لمنتجات الألبان سردينيا ، أصبحت فيوري ساردو سلعة مع سكان جنوة وبيزا. في إحدى الخطابات ، يفيد الحاكم في سردينيا بفخر أنه "حمل الجاليون بالكامل (سفينة بحرية) بالجبن للتجارة الدولية".
تشير مصادر مختلفة إلى أنه في القرن التاسع ، كان fiore sardo هو الجبن الوحيد المعروف والمصدر من الجزيرة. كان موضع تقدير خاص من قبل التجار من نابولي وليفورنو. في القرن التاسع عشر ، بدأ استخدام الجبن في ليغوريا (ليغوريا) لإعداد صلصة البيستو (بيستو).
في منتصف القرن العشرين ، أصبح إنتاجها خاضعًا للرقابة. وفي عام 1996 ، منح الاتحاد الأوروبي جائزة Fiore sardo من فئة DOP ، مما يؤكد على الأهمية التاريخية والأطعمة الشهية وطرق التحضير التقليدية.
تكنولوجيا
Fiore sardo مصنوع في جميع أنحاء سردينيا. لإنتاجها ، وتستخدم المواد الخام حصرا من سلالة سردينيا من الأغنام المزروعة والرعي في الجزيرة. يتم علاج حليب واحد أو اثنين من اللبن عند درجة حرارة 33-35 درجة باستخدام المنفحة من الحمل في المراجل النحاسية الكبيرة.
بعد 15 دقيقة من بدء العملية ، تظهر جلطة خثارة ، مقسمة إلى حبيبات صغيرة بأداة تقليدية. تُترك الكتلة لوحدها لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إخراج الجبن في قوالب فولاذية. من أجل تصريف مصل اللبن بشكل أفضل ، يتم قلب العجين عدة مرات ويتم تنفيذ الإجراءات التقليدية المعروفة باسم Sardinians piccàu و arremundàu.
قبل بدء السفير ، فروة رأس سكل الجبن (لا المغلي ، مثل بيكورينو) ، والانغماس لفترة وجيزة في الماء الساخن. هذا يساعد على تشكيل قشرة صلبة وسلسة. المقبل ، يتم وضع fiore المستقبل في محلول ملحي لمدة 36-48 ساعة.
هناك عملية أخرى تميز تكنولوجيا إنتاج fiore sardo وهي التدخين لمدة 10-15 يومًا في الغرف الخاصة. يأتي الدخان من الفروع وأوراق النباتات المشتعلة ببطء ، والتي تتميز فقط بسردينيا (يجب أن يستخدموا الآس). هذا يعطي المنتج رائحة محددة وقشرة صفراء.
ثم يتم نقل الرؤوس إلى الأقبية للنضوج. غالبًا ما تكون هذه الغرف مبنية من الجرانيت ، مما يضمن رطوبة عالية ودرجات حرارة منخفضة وتهوية جيدة. أثناء الشيخوخة ، تُمسح الجبنة بمزيج من زيت الزيتون والخل. الحد الأدنى لمدة النضوج هو 3 أشهر ، ويتم إنتاج الناضجة فيوريو ساردو لمدة ستة أشهر.
توصيف واستخدامها في الطبخ
فيوري ساردو - جبن الخراف الصلب. لها شكل مستدير ، يشبه البرميل ذو الجوانب المحدبة للغاية ، ويبلغ قطره 12-20 سم وارتفاعه 12-15 سم. تتراوح أوزان الرأس من 1.5 إلى 4 كجم. القشرة - من الأصفر إلى البني الداكن في اللون حسب العمر. السطح دهني الملمس بسبب الخليط المطبق على الجبن أثناء الشيخوخة. جسم الجبن من الأبيض إلى الأصفر الفاتح في اللون دون ثقوب.
زهرة سردين لها طعم مميز مع تلميحات من الحليب والفواكه المجففة. الشباب والجبن حار قليلا ، غنية بالنكهات من الأعشاب المستخدمة للتدخين.
في بعض المواقع ، بما في ذلك المواقع الأجنبية ، يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن Fiore Sardo هو الاسم الثاني لجبن Pecorino Sardo. لا تصدق عينيك ، فهذان منتجان مختلفان. يتم توحيدها فقط بنوع المواد الخام ومنطقة الإنتاج وفئة DOP.
Fiore sardo أصلي ومبتكرة بحيث إنه جيد للأطباق التقليدية ولخلق وصفات جديدة. يحتفظ بالرائحة والملمس لفترة طويلة ، حتى عندما لا تكون في الثلاجة.
يقطع الجبن الصغير إلى شرائح أو مكعبات ويقدم على الطاولة من تلقاء نفسه. سارت الامور بشكل جيد مع البقوليات والخبز الطازج. يتم استخدامه بمثابة فاتح للشهية لنبيذ سردينيا الأحمر مثل Cannonau (Cannonau di Sardegna).
يستخدم فيوري ينضج المبشور والحبوب والبطاطس المقلية. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم الطازجة والبصل. في سردينيا ، يتم رشها بخبز فراتو مع صلصة الطماطم وزيت الزيتون والبيض المسلوق. يمزج الجبن برائحة النبيذ الأحمر تمامًا مثل Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) والنبيذ الأبيض مثل Vernaccia di Oristano ، مع مذاق مرير يوازن تمامًا مع نعومة زهرة سردينيا الخفيفة.
حلاوة سردينيا التقليدية هي كرات سوس أروبيولوس المقلية مع جبنة فيوري. ولا يسعنا إلا أن أطلعكم على هذه الوصفة الرائعة.
SOS arrubiolus - الكعك سردينيا
لإعداد هذه الحلوى ستحتاج:
- 300 غرام fiore sardo ؛
- 150 غرام سميد
- 2 بيض
- 200 غرام + 50 غرام من السكر البودرة ؛
- نكهة واحدة من الليمون والبرتقال واحد.
- رشة من الزعفران والملح ؛
- الزيت النباتي للقلي.
صر الجبنة على مبشرة خشنة وأضفها إلى 100 غرام سميد. اخلطي البيض ، الحماس ، 200 غ من السكر المثلج ، الزعفران والملح في الخليط. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على عجين متجانس. قرصة قطع صغيرة من الكتلة الناتجة ولفها في كرات. قم بلفها في السميد المتبقي واتركها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً يجب وضع الكعك الجاهز على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. خدمتهم عن طريق رش مسحوق أو سقي مع العسل. Sos arrubiolus - نسخة ممتازة ومبتكرة من الحلوى للشاي على الطاولة الاحتفالية.
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
محتوى السعرات الحرارية من fiore sardo كبير وهو 411 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. قيمته الغذائية تتكون من:
- البروتين 28 جم ؛
- الدهون 33 غرام ؛
- الكربوهيدرات 0 جم.
نظرًا لارتفاع نسبة الدهون ، لا تزيد حصة الجبن اليومية للشخص الصحي عن 50 جرامًا ، ويجب أن يتم الاتفاق على استخدامه مع مرضى السكري والكوليسترول المرتفع وأمراض القلب والأوعية الدموية مع الطبيب.
كمنتج من حليب الغنم ، fiore هو مصدر للبروتينات سهلة الهضم - مكونات قيمة لبناء المركبات الحيوية.
سوف يزود الجبن الجسم بالكالسيوم والفسفور ، وهي المسؤولة عن قوة العظام والأسنان ولون العضلات وتوصيل نبضات الأعصاب.
محتوى الصوديوم والبوتاسيوم في جزء من fiore هو الأمثل من أجل عدم التسبب في آثار جانبية ، ولكن لضمان التشغيل الكامل للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
المنتج غني بالفيتامينات B1 و B2 و A و PP - فهي تساعد على الأداء الصحي لمعظم أجهزة وأجهزة الجسم البشري.
السعر للكيلوغرام الواحد في إيطاليا وروسيا
من أجل شراء fiore sardo في إيطاليا ، ليست هناك حاجة لزيارة سردينيا. يمكنك القيام بذلك من أي منطقة. هذا الجبن هو منتج باهظ الثمن. يتراوح سعره من 19 إلى 26 يورو لكل 1 كجم.
في روسيا ، لن تكون قادرًا على الحصول على fiore رسميًا ، بغض النظر عن مقدار الجهد الذي بذلته فيه.
إذن صورة زهرة سردينيا الرائعة جاهزة. نأمل أن تتاح لك الفرصة للاستمتاع برائحتها مرة واحدة على الأقل. أحب أنانية ، تعيش بصراحة ، والسفر ثقافيًا وتذكر: "ماذا يعني الاسم؟ تنبعث رائحة فيوري مثل fiore ، على الأقل تسميته بيكورينو ، على الأقل لا!"
